También llamado Rubiel, Mazote, Bocinegro o Urta. Es un pescado semigraso de agua salada. Pertenece a la familia de los Sparidae. Morfológicamente se parece al Besugo, aunque de coloración rosada más o menos uniforme, además no tiene mancha negra al inicio de la línea lateral y posee distinta dentadura.
El pargo es un pescado de alto valor culinario, de exquisito sabor y textura. Su excepcional sabor de debe a su alimentación de gourmet que se basa en nécoras, percebes y camarones, viendo de lo que se alimenta nos podemos imaginar su excepcional sabor a marisco. No es un pescado muy abundante, de ahí su valor, aunque no sea de los más elevados tampoco es de los más económicos, pero vale pagar por este pescado tan especial.
Su preparación estrella es a la Sal, donde el sabor de este excepcional producto n o se ve enmascarado. Otra preparación ideal es asado entero al horno con los ingredientes que mas te gusten.
