El salmonete es un pescado semigraso y de agua salada. Su cuerpo es alargado y algo aplanado en los laterales. Su color varía en función de la profundidad y de la época del año, entre el marrón y el rojo: si se escama a bordo cuando aún está vivo, coge un todo rojizo/rosáceo muy vivo; si no se escama, se torna anaranjado apagado.
Los salmonetes de roca habitan en el mar Mediterráneo y en el océano Atlántico. No debemos confundirlos con los salmonetes de fango, que como su nombre indica, se encuentran en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca se halla en fondos de roca; ambos en una profundidad de hasta 120 metros.
Una manera artesanal de pescarla es con el trasmallo. Es un arte menor de enmalle que consiste en mallas rectangulares en las que entra el pez y queda enganchado.
La carne del salmonete de roca es firme, blanca y de un excelente sabor. Es muy saludable, dado que tiene un gran aporte de Omega 3 y selenio. Se aconseja cocinar los salmonetes de menor tamaño fritos, mientras que los mayores resultan exquisitos a la plancha o asados al horno con un poco de aceite de oliva o en papillote.
