Las navajas son un molusco bivalvo (caparazón con dos valvas) que habita en las costas del Océano Atlántico. Su nombre hace referencia a su aspecto físico, las navajas son un marisco con concha alargada y rectangular de color marrón o blanco. Sus bordes son curvos y los extremos están abiertos. Aunque su nombre habitual es navaja de mar, también se pueden encontrar como muergos, peces navajas, navajas marisco o longorón, aunque este caso sería erróneo porque no son el mismo molusco. La navaja europea o gallega es una de las más comercializadas y se pesca en las costas de Galicia y Portugal principalmente.
Las navajas marisco se pueden pescar en cualquier mes del año, desde diciembre a enero. La pesca de mariscos navaja se hace manualmente en las orillas de las playas donde habitan estos moluscos. Otras técnicas para pescar navajas de mar es utilizar herramientas con rastrillo y pala, redes o varillas, que sirvan para atraparlas.
Las navajas son un marisco con buenas propiedades nutricionales y son un alimento muy nutritivo, con mucha fibra, vitaminas y minerales. Las navajas a la plancha recién hechas y calentitas están deliciosas sin más añadidos aunque hay quien prefiere añadirles un chorrito de limón. Para acompañarlas, un vino Ribeiro, Albariño o cualquier vino gallego de vuestro gusto.
