Nuestro Atún Rojo, Atún Salvaje de Almadraba, El cerdo del Mar, llamado de varias maneras, procede de las almadrabas del litoral gaditano, arte de pesca selectivo, fijo, sostenido y respetuoso con el medio ambiente.
Su captura depende de factores climatológicos como las mareas, los vientos y la limpieza y transparencia de las aguas, llevándose a cabo en los meses de abril y mayo.aprovechando el proceso de migración de estos hacia el Mediterráneo, y coincidiendo en que ofrecen su punto óptimo de calidad para el consumo.
Se diferencia del resto de los atunes en que su aleta pectoral es la más corta y el color de su carne es más oscuro que el de los demás túnidos.
