El jurel o chicharro es una especie de pez perciforme de la familia Carangidae. Es un pez azul distribuido ampliamente por el Atlántico norte desde Senegal hasta Islandia, y por todo el Mediterráneo. Con la denominación de jurel podemos encontrar diferentes especies además del jurel común, Jurel del Mediterráneo es la subespecie que más se consume en España después de la variedad común y Jurel Pintado, morfológicamente es más alargado y cilíndrico y su coloración es azul oscuro, mientras que en el común es más verdoso. Es una especie presente durante todo el año en el mercado, aunque la mejor temporada va de abril a octubre.
El jurel es un pescado con un valor nutricional importante por su contenido en ácidos grasos, vitaminas y minerales. Aunque las personas que tienen ácido úrico elevado deben moderar su consumo, como con el resto de pescados azules. Con tan sólo 40 centímetros ha sido protagonista de experimentos gastronómicos curiosos. Es un pescado con un sabor pronunciado y con muchas espinas, por lo que su introducción en la dieta de personas que no son consumidoras habituales de pescado puede resultar difícil.
Si lo que queremos es consumirlo fresco, conviene elegir bien el ejemplar, ya que se deteriora rápidamente.
