El cazón en adobo es un plato imprescindible de la gastronomía y la cocina andaluza. Forma parte del pescaíto frito de Málaga, acompañando a los boquerones, chocos y las puntillitas. Se elabora con el tiburón llamado Tintorera, Bienmesabe o popularmente Cazón. Se pesca salvaje en el océano atlántico y nosotros lo preparamos con los mejores ejemplares de la lonja de Huelva.
Hay tantas recetas como casas en Andalucía, pero nosotros hemos elegido la receta de cazón en adobo tradicional malagueño. Se prepara el pescado en tacos o dados grandes y luego se marina durante 4 u 8 horas en vinagre, limón, ajo, laurel, pimentón, orégano y comino principalmente.
Si te preguntas por el origen del adobo, tiene más de 500 años, ya que en un documento de 1539 aparece una receta parecida a la actual, aplicada a carnes y arroces, aunque sin pimentón.
Cuando te llegue a casa rebózalo con harina de trigo especial para pescados. Es conveniente que antes sea arropado por una servilleta para quitarle el exceso de líquido. Sumerge el pescado, ya engabarnidado, en una piscina de aceite de oliva a temperatura de hacer burbujitas en abundancia. Una vez frito, coloca de nuevo una servilleta debajo para que absorba el exceso de aceite.
Por último, ¡a comer sin quemarse los dedos!
