Es un crustáceo braquiuro, y decápodo. Pertenece a la familia Nephropidae. Habita en los fondos de arena y fango de mares y océanos. Habita en profundidades que oscilan los 20 a los 250 m. alcanza su madurez sexual cuando llega a unos 8 cm Por este motivo se están impulsando medidas para que las redes de pesca tengan espacios más grandes y dejen escapar a los ejemplares más pequeños.
La cigala es un marisco muy apreciado culinariamente por su carne blanca, suave y sabrosa. Tanto su presencia como su porte en mesa son espectaculares, especialmente cuando se cocina entera de una pieza. Son innumerables los buenos ratos dedicados al desmenuce de sus pinzas, labor sobradamente recompensada con el fino y suave sabor que nos brinda en boca dicha carne.
Son muy versátiles en su forma de preparación; perfectas tanto para recetas elaboradas como arroces o guisos marineros, como para otras más sencillas: a la plancha abiertas en canal (siempre la carne arriba sin voltear) o cocidas simplemente, sin dejar unos minutos hirviendo en superficie para que se termine de cocinar el interior de su cabeza. Nunca olvidar la increíble explosión de sabor que llevan en esta parte.
Las de mayor tamaño son perfectas para la plancha; una auténtica delicatessen que te hará disfrutar del sabor del mar en todo su esplendor.
